vildsvinsjakt

Även detta något jag aldrig tidigare gjort. Jag hade sparat levern från två vildsvins kulltingar, runt 20-25kg levandevikt. Lever från unga djur är att föredra att använda i matlagning då det är ett reningsorgan. Glöm inte heller att skära bort gallblåsan!
 
Till detta har jag använt:

Lever från två stycken kulltingar. (ca 1kg lever)
0,5kg vildsvinsfärs.
1st gullök.
2st ägg.
1burk ansjovis.
3dl vispgrädde 3msk vetemjöl.
3krm svartpeppar.
1krm salt.
2krm vitlökspulver.
Bacon.

Vill man inte ha så kraftig leversmak kan man ta mindre lever och mer färs.

Leverpastej är väldigt enkelt att göra. Hacka och stek löken. Mal levern, färsen, ansjovisen och den stekta löken två gånger i köttkvarn. Sen blandar man i ägg, mjöl o kryddor i en större bunke. Jag valde att klä aluminiumformarna med bacon innan jag hällde på smeten i formarna. Koka i vattenbad i ugnen på 200grader i ca 1tim.

Provade för första gången att göra julskinka av vildsvin. Tidigare har jag bara köpt färdigkokt i affären o bara griljerat den, så detta var nytt för mig. Skar ut benet i skinkan och skar den rund o fin. Hade inget sånt där färdigt nät så jag band i hop den med snöre o de gick rätt hyfsat.



Sen la jag den i saltlag med salpeter i 14dagar. Efter det sköljde jag av den och lät den ligga i bara vatten i en dag. Sen kokade jag den tillsammans med 15-20st kryddpepparkorn, 6-7st kryddnejlikor, 5st lagerblad, en lök och en apelsin. Koktid ungefär 1tim per kilo eller en mitten temp på 75grader. Tveksamt att man behöver så hög temeratur i vildsvinsskinka dock? Men nu utgick jag efter ett recept på tamsvin. Lök och apelsin kanske man inte behöver men jag läste några gamla recept och i ett var det apelsin och i ett lök, så jag körde på båda men de kan man nog utesluta helt om man vill.



När skinkan kokat färdigt och jag tagit bort snöret delade den sig lite där jag skurit bort benet. Så jag valde att dela den på mitten innan jag griljerade den. Tog vanlig senap och blandade i hop med ett helt ägg, bredde ut det över skinkan och sen på med skorpmjöl över det. Griljerade i ugnen tills dom fick fin färg.



Slutresultatet blev helt okej. Men till nästa gång ska jag använda riktigt nät och mitt temperaturen ska jag prova att inte ha lika hög.

Sköt ju några kaniner härom dagen. Enligt mig ett av de godaste viltet som finns. Påminner mycket om kyckling, ljust kött fast något sötare, inte mycket till viltsmak. Gjorde en gryta på baklåren i dag som blev väldigt god "receptet" kom jag på själv med de som fanns hemma o som jag trodde passade bra ihop.






4baklår från kanin.
rödvin.
lök.
vitlök.
salt/peppar.
bacon.
paprika grillad/inlagd.

Bryn låren i stekpanna, salta o peppra.
Lägg över de brynta låren i lergrytan. 
Skölj ur stekpannan med rött vin och häll det över köttet.
Stek bacon, lök och vitlök grovhackat o lägg över i grytan.
Dela tomaterna och den grillade paprikan grovt och lägg över i grytan.
Slå på ett par dl vatten och ställ in i ugn på 225grader i ca 1,5-2tim tills köttet är färdigt.

 
Ett gott bröd eller kokt potatis passar bra till.

Jag brukar då och då lämna i väg några baklår/skinkor av rådjur och vildsvin för rökning. Väldigt gott och passar bra som smörgåspålägg, på julbordet och som kallskuret till potatisgratäng lr likande. Ska man lämna i väg vildsvin för rökning, lämpar sig unga djur bäst. Köttet är ju mörare oxå.

I går bjöd jag på middag så det fick bli kallskuret vildsvin, potatisgratäng och sallad.

Gott blev det och av dömma av hur mycket som blev kvar så tyckte gästerna likadant!

Salladen hade jag bla roccola och hackade valnötter i, blir lite mer "matigt" och "rustik" smak som passar bra till viltkött.
Potatisgratängen hade jag 1liter vispgrädde i så det blev ju ingen viktväktar meny direkt!. Annars väldigt nyttig mat. Till detta dracks det ett gott rödvin. Mumma!



   

Har inte blivit mycket till jakt denna veckan men nästa vecka blir det någon lite jakt.:)

I dag har jag iaf gjort Chili con carne på vildsvin ska ju normalt vara nötfärs men det går minst lika bra att använda vildsvinsfärs ist. Finns massa recept på denna rätt men detta är min variant.

Jag brukar göra en stor laddning och frysa in hälften så detta recept kan man halvera allt om man vill.

1kg vildsvinsfärs.
2st gula lökar.
1/2 purjolök.
4-5st klyftor vitlök.
2st röd paprika
2st grön paprika.
1 burk kidneybönor.
1 burk vitabönor.
1 burk Heinz chilibeans.
1 burk krossad tomat.
1/2 näve jalapenos
salt, peppar, chili denna gången hade jag även en kryddblandning som heter Chili explosion från Santa Maria.

Hur enkelt som helst. Hacka allt. Stek all lök, i med köttfärsen stek på den, krydda, i med bönor och tomat avsluta med ha i paprikan och jalapenos. sen bara låta det puttra en stund till det är klart.
Gott med några öl till, det brukar behövas!

Rekommenderar väl inte att man äter detta innan man ska ut o jaga för det är ett riktigt raketbränsle som brukar sätta fart på magen! ;)

Jag, sambon och ungarna var bjudna hem till mina föräldrar på "gåsamiddag". Far min hade lagat till en av de gäss jag tidigare skjutit i år. Något man ska tänka på när man gör hel gås är att fågeln ska vara en ungfågel annas blir det i stortsett oätligt. De äldre fåglarna duger bara bröstfilerna på anser jag, dessa kan man med fördel lämna in för rökning. Mumma att ha som pålägg eller som kallskuret till potatisgratäng. Åter till den hela fågeln, vill man inte att den ska bli för torr kan man fylla fågeln med frukt, jag brukar använda mig av äpplen eller citrusfrukter men det funkar med det mesta. Att använda sig av en större lergryta är oxå att rekommendera då köttet blir saftigare då.

Så här ska det se ut. Mums!


Jag fick även en tavla som min goa mormor gjort, helt otippat så var det med vildsvinsmotiv.. ;)
Kan det bero på de vildsvinsstekar hon fått av mig tro? Fin var den iaf tycker jag.


Lite senare på kvällen möte jag upp med jaktlaget vid Peters husvagn för lite skyddsjakt på vildsvin i de stora vetefälten. Vi hade en mindre grupp med grisar ute i ett av fälten, en större sugga med 4st årsgrisar. Utöver det såg vi några rådjur,harar och nån grävling. Inget blev skjutet denna kväll. Återsamling vid husvagnen och grillarna var då redan i full gång! 
Peter och Chrille hade med sig mat för en vecka såg det ut som! Mätt blev man och efter ett par öl och massa jaktsnack somnade man gott i husvagnen.